油

油（あぶら、ゆ）とは動物や植物、鉱物などからとれる水と相分離する疎水性の物質。一般に可燃性。常温で液体のものを油、固体のものを脂と使い分けることがある。高級一価アルコールと高級脂肪酸とのエステルを蝋という。

用途としては食用、燃料用、産業用などに大別される。

常温で液体である植物油や魚の油などには不飽和脂肪酸が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには飽和脂肪酸が多く含まれている。両者をまとめて油脂と呼ぶ。普通の油脂は脂肪酸とグリセリンの化合物であり、一般にトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取る(例外：エコナ等)。

不飽和脂肪酸とは炭素鎖に二重結合もしくは三重結合を持つもののことで、α-リノレン酸、ドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコサペンタエン酸（EPA）に代表されるオメガ3（n-3系）。リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸に代表されるオメガ6（n-6系）。オレイン酸に代表されるオメガ9（n-9系）がある。

飽和脂肪酸とは炭素鎖に二重結合もしくは三重結合を持たないもののことで、パルミチン酸、ステアリン酸等がある。

ふつう二重結合が多いほど融点は低いが、酸化によって固まりやすく、そのようなものを乾性油とよぶ。この性質は油絵具などに利用される。

植物から純粋に精製される精油（エッセンシャル・オイル）は、比重が軽く水に浮くことから油と称されるが脂肪酸を含まず揮発性であり油脂とは区別される。アロマセラピーに用いられる他、食品の着香料とされるものもある。

同様に、石油など鉱物由来の揮発性物質（軽油、灯油など）も油脂とは区別される。揮発油は一般にはガソリンのこととされる。

代表的な油

植物性のもの

植物油の一覧に詳しい

ひまし油（キャスターオイル）
桐油
ナンヨウアブラギリ油（ヤトロファ油）
烏臼油
亜麻仁油（フラックスシードオイル、リンシードオイル）
ショートニング
サラダ油
白絞油
コーン油
大豆油
ごま油（セサミオイル）
菜種油（キャノーラ油）
サフラワー油（ベニバナ油）
ひまわり油
こめ油
糠油
椿油
パーム油
パーム核油
ヤシ油（コプラ油）
綿実油
麻実油（ヘンプオイル）
葡萄油
けし油（ポピーシードオイル）
カラシ油
小麦胚芽油
月見草油
紫蘇油
荏油
榧油
杏仁油（アプリコット核油）
アケビ油(アケビ種子油)
山茶花油(茶梅油)
茶油
胡桃油
白樺油
大風子油
巴豆油
肉荳蔲油
オリーブオイル
ピーナッツオイル
アーモンドオイル
アボカドオイル
ヘーゼルナッツオイル
グレープシードオイル
ローレルオイル(月桂樹実油)
マカダミアナッツオイル
アルガンオイル
パンプキンシードオイル
ペカンナッツオイル
ピスタチオオイル
ホホバオイル
カカオバター
ボリジオイル（ルリジサ種子油）
シアバター
ババスオイル
バオバブオイル
メロンシードオイル
マンゴバター
サルバター
コクムバター
メドウフォーム油
コーヒー豆油
マルーラナッツオイル
ブロッコリーシードオイル
モモ核油
チェリー核油
クランベリーシードオイル
ざくろの種油
ククイナッツオイル
ニーム油（マルゴーサ油）
キウイフルーツシードオイル
ローズヒップオイル
シーバクソン（ウミクロウメモドキ種子油）
モンゴンゴオイル
油瀝青油
チンク油
密陀油
木蝋
キャンデリラワックス
カルナウバワックス
精油（エッセンシャル・オイル）

動物性のもの

ラード
ヘット（牛脂）
骨脂
骨油
魚油
鶏油
鴨油
鵞鳥油
蛹油
蟹油
ラノリン（ウールグリース）
シュマルツ
バター
エミューオイル
蘇油（酥油）
ギー
ガマの油（主原料は馬油）
鯨油（詳しくは「捕鯨問題」「蝋」「クジラ」参照のこと）
イルカ油
ミンクオイル（皮革製品のメンテナンスなどに利用）
スクワラン
卵黄油
肝油
鮫油
牛脚油
蜜蝋

鉱物性のもの

石油（ナフサ、ガソリン、軽油、灯油、重油）
鉱物油（ミネラルオイル）
パラフィン
ベビーオイル
流動パラフィン
セレシン
鉱物ワックス
石油ワックス
シリコンオイル
琥珀油
頁岩油
クレオソート油

目的別の油の種類

料理用（食用）

燃料用

石油
天ぷら油など食用油の廃油（バイオディーゼル）

美容用（整髪等）

髪油
- 梳油
- 鬢付け油
  - 伽羅の油
  - 黒油
- 銀出し油
- ポマード
- 椿油
- 茶油
サンオイル（サンタンオイル）
クレンジングオイル
コールドクリーム
ベビーオイル

工業用

潤滑・冷却・腐食防止（防錆）など
- 汎用油（マシン油）
- 潤滑油
- スピンドル油
- ダイナモ油
- シリンダー油
- タービン油
- 油圧作動油（ブレーキフルードなど）
- 軸受け油
- ギヤー油
- 摺動面潤滑油
- 冷凍機油
- コンプレッサー油
- 熱媒体油
- 熱処理油
- グリース
- エンジンオイル
- 切削油
- 絶縁油
- シリコーン油
溶媒・洗浄剤
- テレビン油
  - 松根油
- シンナーなど
製品の原料
- 食用油の一部は、石鹸やマーガリンなどの原料として使われる。

外部リンク

カテゴリ: 物質 | 油脂

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
Text is available under GNU Free Documentation License.

関連記事
チャート
Fiizo

▼油と関連のある記事を表示しています。

・石油

石油（せきゆ）とは、炭化水素を主成分として、ほかに少量の硫黄・酸素・窒素などさまざまな物質を含む液状の油である。採掘後、ガス、水分、異物などを大まかに除去した精製前のものを特に原油（げんゆ）という。鉱物資源の一種とする場合もある。

関連291｜百科事典｜ウェブ｜画像｜動画
・バイオディーゼル

バイオディーゼルとは、バイオディーゼルフューエルの略で、生物由来油から作られるディーゼルエンジン用燃料の総称であり、バイオマスエネルギーの一つである。諸外国においてバイオディーゼルとして規格化がなされているのは脂肪酸メチルエステルのみであるが、厳密に化学的な定義はない。原料となる油脂からグリセリンをエステル交換により取り除き粘度を下げる等の化学処理を施し、ディーゼルエンジンに使用できるようにしている。 Bio Diesel Fuelの頭文字をとってBDFと略されることもある(BDFは登録商標)。

関連136｜百科事典｜ウェブ｜画像｜動画
・ディーゼルエンジン

ディーゼルエンジン (diesel engine) は、ディーゼル機関（ディーゼルきかん）とも呼ばれ、ドイツの技術者ルドルフ・ディーゼルが発明した内燃機関である。1892年に発明され、1893年2月23日に特許を取得した。ピストンによって空気を圧縮し、シリンダー内の高温空気に燃料を噴射することで自然着火させるしくみである。実用的な内燃機関の中ではもっとも熱効率に優れる種類のエンジンであり、また軽油・重油などの一般的燃料の他にも、様々な種類の液体燃料が使用可能であるディーゼルは微粉炭を含む様々な燃料の使用を意図していたが、当初計画された微粉炭燃料の使用は成功しなかった。1900年のパリ万国博覧会ではピーナッツ油での運転を実演した（[[バイオディ...

関連74｜百科事典｜ウェブ｜画像｜動画