ベーコン

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ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けして燻製にしたもの（大手企業市販品は燻煙していないものが多数ある）。本来は豚のバラ肉をベーコンと言う。

製法

豚のバラ肉を血絞りをする。
肉重量の3～6%の食塩と、砂糖・香辛料などの調味料と、発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする（一部には添加物を使用しないものもある）。
塩漬け後に塩抜きをし、燻煙する。工業的に安価に作る場合、燻製液に漬けることでこの工程を省略する場合がある。

種類

普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。

利用

弱火でじっくりと焼くことで油が溶け出し、カリカリに揚がった状態になる。これはフライド・ベーコンと呼ばれ、主に朝食用に食べられている。ベーコンエッグやシチューなどにも使う。

そのほかにも具材兼調味料として、ほうれん草と炒めたり、スープに入れる、サラダに散らして香りと旨味を付与するなど、多面的に利用できる食材である。

その他

使用する肉は冷凍ではなく、新鮮なものを使った方が上等とされる。
量産される比較的安価な製品には、発色剤、増量剤、保存料、防腐剤などのいずれか、あるいは複数が加えられているものが少なくない。
鯨肉の畝須の部位を、鯨のベーコンと呼ぶ。昭和30～40年代までは、ベーコンとして豚肉のものと同様に一般的だった。

関連項目

カテゴリ: 食肉加工品 | 燻製

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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・エッグベネディクト

エッグベネディクト（英 Eggs Benedict ）は、イングリッシュ・マフィンの半分にハムまたはベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソースを乗せて作る料理である。

ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士（はむ・そーせーじ・べーこんせいぞうぎのうし）とは、国家資格である技能検定制度の一種で、都道府県知事（問題作成等は中央職業能力開発協会、試験の実施等は都道府県職業能力開発協会）が実施する、ハム・ソーセージ・ベーコン製造に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。なお職業能力開発促進法により、ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士資格を持っていないものがハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士と称することは禁じられている。

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・ハム

ハム（英語 ham）は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。英語圏では、本来はhamとは豚のもも肉の意味である。ウィキペディアの英語版においては、「ハムは、ブタの腰部から切られた、豚肉のももと臀部です。」と記述されている[http://en.wikipedia.org/wiki/Ham]。しかしながら日本においては、豚のもも肉を用いた加工食品、さらに転じて豚のもも肉以外を用いた加工食品を指す場合が多い。本項目においても、本来の意味から転じての加工食品としてのハムについて記述する。燻製したものが多いが、しないものもある。また、プレスハムについては別項目で述べる。

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