焼きそば

焼きそば（やきそば）は、小麦粉から作った麺を炒めて味付けをした日本の麺料理である。

この「そば」とは中華そば同様に「麺」を意味し、蕎麦の麺は用いない。

概要

生麺を蒸した麺と、豚肉やキャベツなどの野菜を油で炒め、調味料で味をつけた料理。主に味付けする調味料の違いにより、ソース焼きそば、醤油焼きそば、塩焼きそばなどがある。日本では非常に一般的な料理で良く知られているが、地域によって違いがあり、また地域おこしのためのご当地グルメとしてPRしているものが多い。

軽食であり、縁日や高速道路のサービスエリア、パーキングエリアの売店やスナックコーナーなどで売られている。鉄板を使ったバーベキューメニューとしても多く作られている。

バリエーション

炒めた麺に、とろみを付けた具（あんかけ）を掛けた料理は「あんかけ焼きそば」と呼ばれ、豚肉、海老、人参、筍、椎茸などの野菜を餡かけにした具をかけたものは「五目焼そば」という。

麺を油で揚げ、とろみを付けた具（あんかけ）を掛けたものは「堅焼きそば」（あげそば、バリそばと呼ぶ地域もある）と呼ぶ。

沖縄県では、一般の大衆食堂で「焼きそば」とあれば、沖縄そばの麺を用いたものであることが多い。太めの麺で、野菜と肉と共に炒めたもので、味付けは沖縄そばだしを使うものからソース味までさまざまであるが、ケチャップ味があるのが独特。たいていは店によって決まっており、メニューには書かれていない。沖縄県の米海兵隊基地の食堂では、標準メニューとして焼きそばが採用されており、これが好評だったため、現在では世界各地の海兵隊基地で焼きそばが供されている。

インスタント食品

インスタント食品としての焼きそばは、油揚げされた麺を湯で戻し、付属のタレで味付けをする。なお、この油揚げされた麺というのは、固焼きそばのそれとは違い、乾燥保存と麺の中に微細な空洞を作って戻しやすくすることを目的として揚げているわけであり、調理とは異なる。

大別して、カップ麺（カップ焼きそば）と袋入りのものがあるが、付属の専用容器で調理を行うカップ式の物に比べ、袋式の物は極めて少ない。これは前者がお湯で戻した物にタレをかけるだけ（したがって、厳密には『焼き』そばではない）のに対し、後者は茹で戻したものを炒めるという、保存性はともかく、生麺より調理の手間がかかる点が敬遠されているものと思われる。これらインスタント食品では、ソース焼きそば、塩焼きそばのほか、具が多い五目焼きそば（揚げ麺や固焼きそば）に類するものも少数見られる。

詳細は「カップ焼きそば」を参照

冷凍食品も販売されており、「五目あんかけ焼きそば」や「ご当地焼きそば（業務用）」も存在する。

他の料理との融合

• 焼きそばをホットドッグバンにはさんだものを「焼きそばパン」という。
• モダン焼きや広島風お好み焼きなどでは、お好み焼きの具として使うことがある。
• 焼きそばを卵でオムライス状に包んだものを「オムそば」という。
• 瓦そばやそば焼きのように、本物の蕎麦（ただし瓦そばは茶蕎麦を使用）に焼きそばの技法を応用した料理がある。
• 関西、東海地方では、焼きそばをおかずにご飯と味噌汁のついた「焼きそば定食」が広く存在する。なお、焼きそばとご飯が同じ皿に盛りつけてある場合は、「焼きそばライス」と呼ばれることが多い。

ご当地焼きそば

日本各地のご当地焼きそばは各種ある。町おこしを兼ね、地域の名称が付けられている料理が多い。

• オホーツク北見塩やきそば（北海道北見市）
• つゆ焼きそば（青森県黒石市）
• 男鹿のやきそば（秋田県男鹿市）
• 横手焼きそば（秋田県横手市）
• ホルモン焼きそば（秋田県横手市）
• 石巻焼きそば（宮城県石巻市）
• なみえ焼きそば（福島県双葉郡浪江町）
• スープ入りやきそば（栃木県那須塩原市）
• 宇都宮焼きそば（栃木県宇都宮市）
• ポテト入りやきそば（群馬県桐生市）
• じゃがいも入りやきそば（栃木県足利市・栃木市）
• 太田焼きそば（群馬県太田市）
• 岩槻ねぎの塩焼きそば（埼玉県さいたま市）
• 川越太麺焼きそば（埼玉県川越市）
• 小島やきそば（東京都台東区）
• 藤沢炒麺（神奈川県藤沢市）
• 坦々やきそば（神奈川県湯河原町）
• 富士宮やきそば（静岡県富士宮市）
• 岡部焼きそば（静岡県岡部町）
• 桜えびやきそば（静岡県静岡市）
• イタリアン（新潟県中越・下越）
• 瀬戸しょうゆ焼きそば（愛知県瀬戸市）
• イタリアン焼きそば（滋賀県長浜市）
• 蒜山やきそば（岡山県真庭市）
• 日田やきそば（大分県日田市）

外部リンク

• 全国ご当地焼そば（日清製粉）PDF

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