多糖

多糖（たとう、英語: polysaccharide, ポリサッカロイド、ポリサッカライド）とは、単糖分子がグリコシド結合によって多数重合した糖のことである。

構成単位となる単糖とは異なる性質を示す。単糖が2つ結合したものを二糖、3つ結合したものを三糖と言い、10個未満結合したものを総称してオリゴ糖とも云うが、多糖とは単糖が二桁以上結合したものを言うことが多い。

一般に固体で親水性（水を吸着しやすい）であるが、物性は様々であり、水に不溶性のもの（セルロース、キチンなど）、加熱すれば溶けたりゲルを作るもの（デンプン、グリコーゲン、アガロース、ペクチンなど）がある。ゲル状の多糖は、食品または食品添加物（増粘安定剤）として用いられることがある。

いずれも生物による生合成産物として得られ、（植物細胞壁にあるセルロースやペクチン、節足動物・菌類の外骨格にあるキチン、藻類の細胞にあるアガロース（寒天）やカラギーナン）、エネルギー貯蔵物質（デンプン、グリコーゲン）、あるいは微生物が分泌するゲル状物質（キサンタンガム）などとして存在する。

動物はデンプンを消化し（一部はセルロースなども消化する）エネルギー源とする。しかし消化されない多糖も多く、これらは食物繊維として扱われる。

工業的には食品のほか、繊維、製紙、化粧品や歯磨剤等の日用品、接着剤（糊）、医療など広い範囲に利用される重要な物質群である。これらを人工的に化学改変した物質、例えばセルロースから合成するニトロセルロースやアセチルセルロースなども利用される。

おもな多糖類

関連項目

増粘安定剤（増粘多糖類）
食品添加物

表・話・編・歴

炭水化物

一般構造

アルドース · ケトース · ピラノース · フラノース

立体構造

エピマー · アノマー · 変旋光

単糖類

トリオース	ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン） · アルドトリオース（グリセルアルデヒド）

テトロース	ケトテトロース（エリトルロース） · アルドテトロース（エリトロース, トレオース）

ペントース	ケトペントース（リブロース, キシルロース）アルドペントース（リボース, アラビノース, キシロース, リキソース）デオキシ糖（デオキシリボース）

ヘキソース	ケトヘキソース（プシコース, フルクトース, ソルボース, タガトース）アルドヘキソース（アロース, アルトロース, グルコース, マンノース, グロース, イドース, ガラクトース, タロース）デオキシ糖（フコース, フクロース, ラムノース）

ヘプトース	セドヘプツロース

マルチプル

二糖類	スクロース · ラクトース · マルトース · トレハロース · ツラノース · セロビオース

三糖類	ラフィノース · メレジトース · マルトトリオース

四糖類	アカルボース · スタキオース

その他のオリゴ糖	フラクトオリゴ糖 (FOS) · ガラクトオリゴ糖 (GOS) · マンナンオリゴ糖 (MOS)

多糖類	グルコース: グリコーゲン · デンプン（アミロース, アミロペクチン） · セルロース · デキストリン · グルカン（β1,3-グルカン）フルクトース: フルクタン（イヌリン, レバンβ2→6） N-アセチルグルコサミン: キチン質

主要な生体物質
ペプチド - アミノ酸 - 核酸 - 炭水化物 - 脂肪酸 - テルペノイド - カロテノイド
テトラピロール - 補因子 - ステロイド - フラボノイド - アルカロイド - ポリケチド - 配糖体

カテゴリ: 糖類 | 生体物質 | 食品添加物 | 多糖類

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・リポ多糖

リポ多糖(－たとう、)は、グラム陰性菌細胞壁外膜の構成成分であり、脂質及び多糖から構成される物質（糖脂質）である。LPSは内毒素（エンドトキシン、）であり、ヒトや動物など他の生物の細胞に作用すると、多彩な生物活性を発現する。LPSの生理作用発現は、宿主細胞の細胞膜表面に存在するToll様受容体(Toll-like Receptor、TLR)4を介して行われる。

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・糖

糖（とう）とは、多価アルコールの最初の酸化生成物であり、アルデヒド基 (−CHO) またはケトン基 (>CO) をひとつ持つ。アルデヒド基を持つ糖をアルドース、ケトン基を持つ糖をケトースと分類する。一般的には炭水化物（糖質）と同義とされることが多いが、厳密には糖は炭水化物より狭い概念である。糖質化学、分子生物学などでは炭水化物の代わりに糖質ないしは糖と呼ぶ場合が多い。一方、生化学では炭水化物と呼ぶが、徐々に糖質と呼ぶようになりつつある。栄養学では炭水化物のうち、人間によって消化出来ない「食物繊維」を除いた物を「糖質」と呼ぶ（単に「炭水化物」と呼ぶ事もある）。糖質の栄養学・エネルギー代謝に関する事項は記事炭水化物に詳しい。

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