石焼き芋（いしやきいも）は、サツマイモを使った料理のひとつである。
概要
サツマイモを熱した小石の中に埋めて、間接加熱によって焼いたもの。間接的にゆっくり加熱することで、アミラーゼ（デンプン分解酵素）が、デンプンをブドウ糖に変える。そのため、通常の焼き方よりも甘く仕上がる。
屋台や軽トラックに専用の釜を積み売り歩く姿は、日本の冬の風物詩のひとつである。売り歩く際は、「いーしやぁーきいもー、おいもー」といった独特の節回しで呼びかけるのが定番で、寒冷地では芋焼き釜の排気圧で「ポー」という音が鳴る機器を代わりに用いる場合もある。最近では家庭用の「石焼き芋器」も市販されており、家庭でも手軽に石焼き芋が楽しめるようになってきている。屋台が減少した今はスーパー軒先での路上販売やコンビニなどで売られている。
石焼きに適した品種としては「紅あずま」、「鳴門金時」や「ベニオトメ」があげられる。
焼き芋
石焼き釜を使わず焼いたものは、単に焼き芋と呼ばれる。
日本では昭和やそれ以前の時代において、冬の時期に道路や庭に積った落ち葉を集め、焚き火として燃やす際に、一緒にサツマイモを入れて焼く光景は、冬を物語るものとして扱われ、冬を表す季語ともなっている。その際、焦がさないようにアルミホイルに包んで焼く事もある。
こちらは石焼き釜とは違い裸火を使うことから火加減が難しいなどの問題もあるが、上手に焼ければ甘い風味を味わえる。
ただ、2002年12月に施行された改正廃棄物処理法により、一部の例外を除いてゴミを野焼きすることが禁止された。焚き火などの軽微なものは例外に該当するが、地方自治体が落ち葉などを可燃ごみとして排出するように指導している[1]場合もある。
なお、サツマイモ自体は栽培が簡単で収穫量が見込めることから、焼き芋を含むサツマイモを使った芋料理は通年食べられている。焼く他に蒸かしたり煮たりといった加熱調理が行われる。
脚注
- ^ 野焼きはいいの？－蒲郡市（地方自治体による指導の例、2009年10月20日閲覧）
Text is available under GNU Free Documentation License.
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動画検索:石焼き芋
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